Известная кулинарная фея Джулия Чайлд (1912 — 2004) — американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении и удивительная женщина, научившая готовить всю Америку в 20 веке. Именно ее персонажа сыграла Мерил Стрип в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».
Мне попалась книга «France is a Feast: The Photographic Journey of Paul and Julia Child». Она содержит уникальную коллецию фотографий Пола Чайлда, мужа Джулии, рассказывающих о жизни пары во Франции в 1948–1954 годах. Помимо личных фотографий быта, отдыха, встреч с друзьями, по этим черно-белым снимкам можно отследить первые шаги Джулии на пути к славе в кулинарном мире.
Муж обожал Джулию и постоянно ее фотографировал. Он и не подозревал, что в своих кадрах фиксирует кулинарное развитие жены: от новичка до состоявшегося шеф-повара и первого звездного кулинара американского телевидения.
Эта книга показывает нам другую Джулию: молодую, беззаботную, стильную и дерзкую. Мы можем посмотреть на Джулию Чайлд до того, как она стала шеф-поваром, одетым в фартуки, строгие блузки и бесформенные юбки. Короткие шорты, открытые топы и сигарета в руках: такой кулинарную душку вы точно не видели.
Немного интересных фактов из биографии.
Джулия родилась в семье преуспевающего калифорнийского землевладельца. По тем временам она могла получать удовольствие от жизни от ничего неделания. Однако такой образ жизни её категорически не устраивал
Ее деятельность в кулинарной индустрии началась в 37 лет!
Во время войны она попала в Управление специальных служб, где и познакомилась в возрасте 34 лет со своим будущим мужем, Полом Чайлдом. Пара переехала во Францию из-за перевода Пола в рамках дипломатической службы. Он стал начальником отдела визуальной презентации посольства США, а Джулия – женой дипломата.
Пол был одержим фотографией, он всегда носил с собой от одного до трех фотоаппаратов, куда бы пара ни направлялась.
Знакомство с французской кухней стало для Джулии моментом прозрения, давшим направление ее карьере. До этого Джулия работала копирайтером, колумнистом, а в военное время – научным сотрудником и главой секретариата управления.
Учитывая, что до замужества Джулия не могла приготовить даже сэндвича, ради своего мужа она начала познавать азы кулинарии.
Джулия преисполнилась решимости научиться готовить сама и передать знания американским женщинам. Для этого она отправилась учиться во французскую школу Cordon Bleu.
Выпускной экзамен в кулинарной школе она сдала со второго раза.
В 1951 году Джулия совместно с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль открыла кулинарную школу для американок в Париже – «Школа трех гурманов» (L’Ecole des Trois Gourmandes). Она располагалась на домашней кухне парижской квартиры Чайлдов. Этот опыт Джулия описала в обоих изданиях книги «Mastering the Art of French Cooking», написанной совместно с коллегами по школе.
Она хотела быть просто хорошей женой, но впоследствии поняла, что ей этого мало. Она пошла дальше, нашла свою миссию и, как результат, написала кулинарную книгу и стала телезвездой.
В итоге Джулия смогла изменить образ жизни нескольких поколений американцев, научив их французской кухне.
Как результат, Джулия получила Орден Почетного легиона, три премии «Эми» и несколько докторских степеней.
РЕЦЕПТ ВИШНЕВОГО КЛАФУТИ ОТ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД
Ингредиенты
Масло сливочное - 20 г (для смазывания формы)
Молоко 2,8% - 250 мл
Сахар - 120 г
Яйца куриные - 3 шт.
Мука пшеничная - 150 г
Натуральный экстракт ванили - 0,5 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром)
Соль - 1/3 ч.л.
Вишня - 380 г
Сахарная пудра - для посыпки
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для пирога глубиной более 4-5 см.
Шаг 2
Налейте в миску молоко, добавьте 1/3 стакана сахара, яйца, ваниль, соль и муку. Смешивайте миксером на максимальной скорости или ручным блендером несколько минут, пока масса не станет однородной и пенистой.
Если дать тесту настояться 20-30 минут, клафути будет более нежным.
Шаг 3
Налейте в форму половину теста.
Шаг 4
Выложите на тесто ягоды и посыпьте остальным сахаром.
Для начинки можно использовать любые сезонные ягоды или фрукты: малину, вишню, черешню, клубнику, абрикосы, сливы.
Шаг 5
Вылейте сверху остальное тесто и разровняйте его.
Шаг 6
Выпекайте клафути примерно 40-45 минут, пока верх не подрумянится, а зубочистка, воткнутая в центр пирога, не выйдет чистой.
Шаг 7
Достаньте клафути из духовки и немного остудите в форме. Пирог лучше подавать теплым. Посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей.
Comentarios